Dentro de los tipos de cuchillos japoneses que existen podemos distinguir dos grandes grupos. Los cuchillos occidentales y los cuchillos japoneses. La gran diferencia entre estos dos se encuentra en su filo.
Los cuchillos occidentales presentan un filo con doble bisel. Esto significa que el filo se encuentra a ambos lados de la hoja en forma de V. Es una característica por la cual conocen a los cuchillos en occidente ya que solo ellos la presentan.
Por otra parte los cuchillos japoneses se caracterizan por un único bisel. Presente solamente en uno de los lados de la hoja.
Pero también podemos identificar todos y cada uno de los tipos de cuchillos japoneses según su propósito en la cocina. Está claro que los puede utilizar de cualquier forma y para cualquier uso pero sí que te recomendamos informarte bien y saber para qué está destinado cada cuchillo japonés.
A continuación veremos los diferentes tipos de cuchillos japoneses:
Cuchillo Santoku
Los cuchillos Santoku son cuchillos japoneses versátiles que se utilizan comúnmente en la cocina para cortar, rebanar y picar. «Santoku» se traduce del japonés como «tres virtudes» o «tres usos», refiriéndose a las tareas que este cuchillo está diseñado para realizar: cortar carne, pescado y verduras.
La hoja de un cuchillo Santoku es generalmente más corta y ancha en comparación con un cuchillo de chef occidental típico. Tiene una forma única con una punta ancha y redondeada.
El mango de un cuchillo Santoku puede variar en diseño, pero a menudo es ergonómico y cómodo de agarrar.
Los cuchillos Santoku son muy populares tanto en Japón como en todo el mundo debido a su versatilidad y diseño práctico. Son apreciados por aquellos que buscan un cuchillo todo-en-uno que pueda manejar una variedad de tareas en la cocina.
Cuchillo Sujihiki
Al igual que muchos cuchillos japoneses, los Sujihiki a menudo tienen un filo de doble bisel. Destinados a cortes finos tanto de carne como de pescado.
Pueden tener longitudes de hoja variables, pero generalmente son más largos que los cuchillos de chef estándar. Esto ayuda a realizar cortes largos y uniformes a lo largo de la superficie de la carne o el pescado.
El mango de un Sujihiki puede tener diferentes diseños, pero a menudo es ergonómico y está diseñado para proporcionar un buen agarre y control durante el uso. Ya que estos cuchillos están fabricados especialmente para cortes finos que requieran mucha precisión.
Cuchillo Deba
Los cuchillos Deba están destinados a trabajos un poco más pesados. Filetear carne, grandes pescados…
Los cuchillos Deba disponen de un filo más grueso y resistente que el resto de cuchillos. Además de estar compuesto de aceros altos en carbono, dotando de mayor dureza al acero.
Su mago es más corto en comparación al resto de cuchillos japoneses. Esto dota de un mejor agarre y manejo del cuchillo.
Cuchillo Nakiri
Los cuchillos japoneses Nakiri están diseñados especialmente para cortar verduras. Disponen de una hoja con una forma única que lo distingue del resto de cuchillos.
La hoja de un cuchillo Nakiri es recta, plana y cuadrada en la punta, lo que la hace ideal para cortes rectos. La forma cuadrada permite un mayor contacto entre la hoja y la tabla de cortar, facilitando el balanceo.
El mango de los cuchillos Nakiri puede variar en diseño, pero a menudo es recto y cuadrado, proporcionando un buen agarre y control durante el uso.
Los cuchillos Usuba son cuchillos japoneses utilizados principalmente para cortar y picar verduras en la cocina japonesa. Son muy parecidos a los cuchillos Nakiri con la diferencia que el Usuba tiene un único bisel.
La hoja de un cuchillo Usuba es ancha, recta y tiene un perfil cuadrado. El filo del bisel puede ser en el lado derecho o en el izquierdo, dependiendo de si está destinado a ser utilizado por un diestro o un zurdo.
El mango de un cuchillo Usuba puede tener diferentes diseños, pero a menudo es rectangular y ergonómico para un agarre cómodo y control durante el uso.
Cuchillo Kiritsuke
Los cuchillos Kiritsuke son cuchillos japoneses versátiles que combinan características de otros dos tipos de cuchillos japoneses Yanagiba y Usuba.
Tiene una punta puntiaguda como un Yanagiba, pero con una forma más ancha y cuadrada similar a un Usuba. Debido a su combinación de características, los cuchillos Kiritsuke son versátiles y pueden utilizarse para una variedad de tareas en la cocina.
El mango de un cuchillo Kiritsuke puede variar en diseño, pero a menudo es ergonómico y cómodo de agarrar. Algunos modelos pueden tener un mango occidental, mientras que otros tienen un mango más parecido al estilo japonés.
Cuchillo Honesuki
Los cuchillos Honesuki son cuchillos japoneses especializados diseñados específicamente para trabajar con aves de corral. Tal como su nombre indica (hone) significa hueso. Por ello están especialmente diseñados para tareas de deshuesado y preparación de aves.
La hoja de un cuchillo Honesuki suele ser corta y robusta, con una forma que facilita el trabajo alrededor de huesos y articulaciones. La punta es puntiaguda, permitiendo así realizar cortes precisos.
Si a todo ello le sumamos que dispone de un solo bisel los cortes son aún más finos y precisos.
Su mango puede variar pero su característica principal es un fácil agarre para los cortes cercanos al hueso.
Cuchillo Yanagiba
Los cuchillos Yanagiba son cuchillos japoneses que están diseñados específicamente para cortar pescado crudo en filetes finos, como se hace comúnmente en la preparación del sushi y sashimi.
La hoja de un cuchillo Yanagiba es larga y delgada, con un perfil de un solo bisel que se estrecha hacia la punta. La forma de la hoja facilita los cortes largos y rectos, ideal para filetear pescado.
El diseño de su mango puede variar pero es importante tener en presente que este cuchillo está destinado a cortes finos y muy precisos. Por lo que su mango tiene que proporcionar un agarre firme.
Cuchillo Gyuto
Los cuchillos japoneses Gyuto son cuchillos que se han vuelto bastante populares en todo partes del mundo debido a su versatilidad y gran variedad de tareas que pueden realizar en la cocina.
La hoja de un cuchillo Gyuto es generalmente más ancha y más plana que la de algunos otros cuchillos japoneses. Aunque comparte ciertas similitudes con los cuchillos de chef occidentales como su doble bisel.
El mango de un Gyuto puede variar en diseño, teniendo tanto un estilo occidental como un diseño más tradicional japonés. Pero siempre teniendo presente su diseño ergonómico y cómodo de agarrar.
Cuchillo petty
Los cuchillos Petty son cuchillos japoneses versátiles y de tamaño pequeño que se utilizan para una variedad de tareas en la cocina. Aunque son cuchillos poco utilizados, son muy versátiles en la preparación de alimentos. Sirven tanto como para pelar frutas y verduras como para crear presentaciones increíbles.
Los cuchillos Petty son más pequeños en comparación con algunos otros cuchillos japoneses, lo que los hace adecuados para tareas más detalladas y precisas.
Al igual que los demás cuchillos el cuchillo Petty puede presentar variedad de diseños ya sean occidentales o los diseños de los cuchillos japoneses tradicionales. Pero siempre teniendo la ergonomía y la comodidad de agarre como prioridad. Facilitando así el trabajo de precisión al que están destinados.
Conclusión sobre los diferentes tipos de cuchillos japoneses
En conclusión, elegir un cuchillo que se adecue a tus necesidades no es algo sencillo. Por ello es importante que te informes bien y tener en cuenta todos los tipos de cuchillos japoneses y las variables a la hora de hacer una compra. Los cuchillos japoneses son herramientas que pueden durar toda la vida y si haces una buena elección y con un buen cuidado, estas herramientas pasarán de generación en generación.
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