¿Te has preguntado alguna vez como elegir un buen cuchillo Japonés? A continuación te explico los factores más importantes a valorar.
En el momento de elegir un cuchillo de buena calidad, la hoja y el material de la misma es algo fundamental a tener en consideración si queremos hacer una buena elección. Pero sí que es verdad que existen diversos factores más a los cuales debemos ponerles especial atención, ya que son más sutiles pero igual de importantes.
- Mango: Podemos observar en estos dos mangos una diferencia significativa de materiales y acabados. El primero de un material plástico en él, lo primero que observamos es la sencillez y velocidad de acabado.
En cuanto al otro podemos observar diferentes remaches y la unión entre el mango y filo es casi imperceptible. Es decir, no existen escalones ni cambios bruscos de nivel.
- Tipo de acero: Los cuchillos de acero al carbono son conocidos por su increíble afilado y facilidad de reafilado, pero requieren más cuidado para evitar la oxidación.
Los cuchillos de acero inoxidable, por otro lado, son más resistentes a la corrosión y requieren menos mantenimiento, aunque puede que no mantengan el filo tan bien como los anteriores.Ç
Pero por lo general los fabricantes de cuchillos con un nivel de calidad medianamente aceptable suelen poner el tipo de acero en la misma hoja. De este modo podrás comprobar tú mismo el material del que está fabricado.
Por otra parte, los cuchillos más estandarizados y de menor calidad utilizan un acero más industrial y menos óptimo para el corte. Por ello el fabricante no especifica de qué tipo de acero estamos hablando.
- Dureza: La dureza del acero se mide en la escala Rockwell (HRC). Los cuchillos japoneses de alta gama suelen tener una dureza entre 60 y 62 HRC.
Esto es importante que lo tengamos en cuenta, ya que estos mantendrán su filo durante más tiempo. Un acero demasiado blando no mantendrá el filo, mientras que un acero demasiado duro puede ser propenso a astillarse.
- Calidad del afilado: El afilado de la hoja es esencial para que tengamos cortes finos sin mucho esfuerzo. Debes buscar cuchillos con un ángulo de afilado agudo, típicamente de 15 grados, que proporcionan cortes precisos y limpios.
Un buen afilado debe ser uniforme a lo largo de toda la hoja y no solo realizado de arriba abajo, sino también de atrás hacia delante, dando de este modo una forma triangular al lomo de la hoja.
Cuando el filo solo ha sido afilado de arriba abajo, normalmente estos cuchillos han sido afilados mediante afiladores industriales y en cadena. Comprobando así el tiempo y dedicación que le han dedicado a la fabricación de cada uno.
Un buen afilado realizado por expertos asegura la máxima eficacia uy gran facilidad de corte.
Conclusión
Con esto ya tienes los conocimientos necesarios para saber como elegir un buen cuchillo japones.
Cuando tengas que buscar tu próximo cuchillo japonés, presta atención al mango material de fabricación, equilibrio entre el mango y la hoja y al tipo de acero. Un buen cuchillo japonés no solo hará que cocinar sea más placentero, sino que también será una inversión que durará muchos años con el cuidado adecuado.
Esperamos que estos consejos te ayuden a encontrar el cuchillo perfecto para ti.
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